Ingredienti: (per 8 persone): 24 fette di pane carrè, 200 grammi di burro, 75 grammi di salmone affumicato, 75 grammi di formaggio gorgonzola, 75 grammi di prosciutto cotto, 250 grammi di spinaci, un tubetto di pasta d’acciughe, sale, pepe bianco, succo di limone.
Preparazione: lavate molto bene gli spinaci, quindi lessateli per circa 20 minuti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciatina di sale.
Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli bene, passateli poi al setaccio.
Se il passato fosse ancora un po’ acquoso fatelo asciugare sul fuoco.
Passate al mixer il salmone, e, separatamente anche il prosciutto, in modo di ridurli in crema.
Levate la crosta al gorgonzola e lavoratelo a lungo con una forchetta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.
Mettete il burro (ammorbidito prima a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti in una terrina; unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po’ di succo di limone e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno finché sarà ben soffice.
Dividete questa crema di burro in cinque parti uguali: alla prima incorporate il prosciutto, alla seconda il salmone, alla terza gli spinaci, alla quarta il gorgonzola e all’ultima una dose di pasta di acciughe sufficiente a dare al burro un colore marroncino.
Ora procedete alla preparazione delle tartine: prendete 6 fette di pane, privatele della crosta, poi spalmate 5 fette con uno strato di burro lavorato, di gusto e colore diverso.
Sovrapponete quindi le fette spalmate in modo da alternare i colori e posate sopra l’ultima fetta al naturale.
Pressate leggermente la “torre” di pane, regolando le eventuali sbavature; poi avvolgetela in un foglio di carta oleata.
Allo stesso modo preparate altre 3 “torri” avvolgendo ciascuna nella carta oleata.
Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire tagliate le fette di pane farcite a fette alte poco più di un centimetro.
Otterrete così delle tartine variopinte a strati che potete lasciare a forma quadrata, oppure dividere in triangoli o ancora ritagliare in dischi con uno stampino tagliapasta.
Tempo di preparazione: circa 1 ora, inoltre, almeno 12 ore di frigorifero.
