Tartine Affumicate

Ingredienti: (per 4 persone): 6 fette di pane carré, 2 filetti di trota affumicata, un tubetto di maionese, 1 ciuffetto di aneto, 1 limone.

Preparazione: tagliate ogni fetta di pane in due rettangoli (a piacere potete levare la crosta, ma in tal caso le tartine resteranno più piccole).
Spalmate ogni rettangolo con un velo di maionese.
Ricavate dai filetti di trota affumicata, dei rettangolini della stessa grandezza di quelli del pane e posateveli sopra.
Con il tubo di maionese, spremete lungo il contorno d’ogni tartina, una strisciolina leggermente ondulata, che serve da abbellimento.
Tagliate a fettine il limone dopo averlo ben lavato, quindi, praticate in ogni fetta un taglio che vada dal bordo fino al centro e ripiegate nei due sensi opposti i due lembi tagliati, in modo di aprire la fettina e posarla in piedi in mezzo alla tartina.
Affiancate al limone un ciuffetto di aneto, come decorazione.
Tempo di preparazione: 25 minuti circa.

Ricetta Stufato con Cipolle

Ingredienti: (Secondo piatto russo per 4 persone): 800 grammi di carne di manzo molto magra, 3 cipolle medie, 1 carota, 120 grammi di lardo, sale, pepe, brodo q.b.

Preparazione: tagliare la carne in pezzi di circa 50 grammi ognuno, rotolarli poi in una mistura di sale e pepe; far scaldare in una padella 80 grammi di lardo e, quando soffrigge, aggiungervi i pezzetti di carne, una cipolla sbucciata e ridotta in rondelle sottili e la carota tagliata in pezzi grossi.
Salare, pepare e far dorare il tutto.
Aggiungere un po’ di brodo e le due cipolle intere, sbucciate precedentemente.
Completare la cottura, girando ogni tanto la carne e bagnandola che il sugo che nel frattempo, si sarà formato.
Tempo di cottura: un’ora e un quarto circa.

Ricetta Tartine Grand Hotel

Ingredienti: (per 8 persone): 8 fette di pane carré, 250 grammi di gamberetti surgelati già cotti, 1 cipolla piccola, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale, pepe, succo di limone, 1 compressa di gelatina per mezzo litro, 1 vasetto di maionese, 3 olive farcite.

Preparazione: mondate e tritate finemente la cipolla, prezzemolo ed aglio; fate rosolare il trito in una padella con l’olio; quando sarà appassito ma non fritto, unitevi i gamberetti prima scongelati e tritati, dopodiché, fateli insaporire per qualche istante, aggiungendo inoltre sale e pepe.
Levateli poi dal fuoco e unitevi un cucchiaio di succo di limone e sei cucchiaiate di gelatina che avrete nel frattempo preparato secondo le istruzioni (usando però solo due terzi della dose d’acqua indicata) e fatta raffreddare sino a che avrà la densità di un olio.
Togliete la crosta alle fette di pane e tagliate ciascuna in due triangoli che spalmerete con uno strato di maionese.
Suddividete su ogni tartina il composto di gamberetti e gelatina (che si presenterà leggermente rappreso).
Stendetelo con cura, in modo che sia ben livellato e che le tartine non abbiano sbavature.
Tagliate le olive farcite a rondelle e posatene una nel mezzo di ogni triangolo.
Con la restante gelatina spennellate per un paio di volte le tartine, mettendole ogni volta in frigo per una decina di minuti, in modo che il velo di gelatina si rapprenda velocemente.
Infine, fate tutto intorno ad ogni triangolo un “bordo” di maionese spruzzandola attraverso una siringa montata con la bocchetta a stella piuttosto sottile.
Quando le tartine saranno tutte pronte, mettetele in frigorifero fino al momento di servirle.
Tempo di preparazione: un’ora circa.
Indicate per un buffet raffinato.

Ricette Tartine dello Chef

Ingredienti: (per 8 persone): 16 fette di pane carré, 1 vasetto di maionese, 32 gamberi, 4 uova sode, 1 falda di peperone rosso, burro, sale.

Preparazione: levate la crosta alle fette del pane carré, ritagliando un centimetro sui due lati facendo in modo da renderle rettangolari.
Spalmatele tutte di burro.
Buttate i gamberi in acqua bollente salata e fateli cuocere per pochi minuti, dopodiché, li lascerete raffreddare.
Sgusciate le uova sode ricavandone sedici rondelle (specialmente nella parte centrale) che siano preferibilmente tutte uguali.
Posate le rondelle nel mezzo di ogni fetta di pane.
Mettete della maionese nella tasca per dolci; montata con una bocchetta a stella, e spremete una striscia di salsa tutta intorno alle fette di pane.
Posate quindi a lato di ogni rondella di uovo sodo: due gamberi messi in modo che formino una specie di anello aperto.
Con un piccolo stampino tagliapasta, a forma di cuore, ricavate dalle falde di peperone sedici fiorellini che adagerete nel mezzo del tuorlo sodo.
Le tartine sono così pronte da servire.
Tempo di preparazione: mezz’ora circa.
Consigli: a piacere; potete anche gelatinarle.
Tartine indicate per un buffet raffinato.

Tartine Arlecchino

Ingredienti: (per 8 persone): 24 fette di pane carrè, 200 grammi di burro, 75 grammi di salmone affumicato, 75 grammi di formaggio gorgonzola, 75 grammi di prosciutto cotto, 250 grammi di spinaci, un tubetto di pasta d’acciughe, sale, pepe bianco, succo di limone.

Preparazione: lavate molto bene gli spinaci, quindi lessateli per circa 20 minuti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciatina di sale.
Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli bene, passateli poi al setaccio.
Se il passato fosse ancora un po’ acquoso fatelo asciugare sul fuoco.
Passate al mixer il salmone, e, separatamente anche il prosciutto, in modo di ridurli in crema.
Levate la crosta al gorgonzola e lavoratelo a lungo con una forchetta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.
Mettete il burro (ammorbidito prima a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti in una terrina; unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po’ di succo di limone e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno finché sarà ben soffice.
Dividete questa crema di burro in cinque parti uguali: alla prima incorporate il prosciutto, alla seconda il salmone, alla terza gli spinaci, alla quarta il gorgonzola e all’ultima una dose di pasta di acciughe sufficiente a dare al burro un colore marroncino.
Ora procedete alla preparazione delle tartine: prendete 6 fette di pane, privatele della crosta, poi spalmate 5 fette con uno strato di burro lavorato, di gusto e colore diverso.
Sovrapponete quindi le fette spalmate in modo da alternare i colori e posate sopra l’ultima fetta al naturale.
Pressate leggermente la “torre” di pane, regolando le eventuali sbavature; poi avvolgetela in un foglio di carta oleata.
Allo stesso modo preparate altre 3 “torri” avvolgendo ciascuna nella carta oleata.
Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire tagliate le fette di pane farcite a fette alte poco più di un centimetro.
Otterrete così delle tartine variopinte a strati che potete lasciare a forma quadrata, oppure dividere in triangoli o ancora ritagliare in dischi con uno stampino tagliapasta.
Tempo di preparazione: circa 1 ora, inoltre, almeno 12 ore di frigorifero.

Tartine Arcobaleno

Ingredienti: (per 8 persone): 16 fette di pane carré, 2 uova sode, 1 scatoletta di caviale o di uova di lompo (succedaneo del caviale, molto meno costoso), 16 gamberi lessati, 1 vasetto di maionese, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: con uno stampino tagliapasta oppure un bicchiere dal bordo sottile, ricavate dalle fette di pane carré 16 dischi.
Spalmateli tutti con uno strato di maionese.
Tagliate a fette più piccole; da quelle centrali più grosse, estraete il disco del tuorlo, conservando solo l’anello di albume e prestando molta attenzione a non romperlo.
Mettete gli otto anelli su altrettante tartine, precisamente nel mezzo; riempite in seguito con il caviale il vuoto centrale.
Sulle altre otto tartine adagiate nel mezzo due gamberi per ciascuna, in modo che formino un cerchio: nel mezzo disponete una “spruzzata” di prezzemolo lavato in precedenza e quindi tritato.
Disponete le tartine su un piatto di portata e servitele, oppure le potete tenere in frigorifero fino al momento di servirle.
Tempo di preparazione: mezz’ora circa.
Le Tartine arcobaleno, sono molto consigliate per un buffet raffinato.

Ricetta Tartine al Pomodoro

Ingredienti: (per 8 persone): 16 fette di pane carré, 3 pomodori maturi ma ben sodi e piuttosto grossi, 3 cuori di palma, 8 olive nere, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 grammi di burro, 2 uova sode, sale.

Preparazione: tenete il burro a temperatura ambiente per circa un’ora prima di iniziare l’allestimento delle tartine, in modo che rimanga bel morbido.
Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà, estraete i tuorli (gli albumi non vi serviranno) e spappolateli con una forchetta.
Lavorate poi il burro a crema con un cucchiaio di legno, incorporandovi man mano il tuorlo sbriciolato con un pizzico di sale.
Levate la crosta alle fette di pane carré.
Con il composto di burro e uova spalmate tutto il pane, facendo uno strato abbastanza consistente.
Lavate ed asciugate i pomodori, dopodiché, tagliateli a fettine (dovrete ottenerne 16), e da ogni fetta ricavate dei triangoli che siano un po’ più piccoli di mezza fetta di pane (in senso triangolare), e che abbiano due lati diritti e il terzo arrotondato (ossia, quello che corrisponde al bordo della fetta di pomodoro).
Posate quindi i triangoli ottenuti (prima salati) sulle fette di pane, in modo che i due lati diritti siano a 1 cm circa di distanza dal bordo delle fette.
Posate nel mezzo d’ogni triangolo di pomodoro una rondella di palma; sopra a queste mettete mezza oliva nera (ovviamente le olive vanno prima snocciolate).
Infine, posate due foglioline di prezzemolo (prima lavate ed asciugate) tra il centro del lato arrotondato della fetta di pomodoro, e l’angolo della fetta di pane.
Disponete le tartine così preparate sul piatto di servizio e portatele in tavola ai commensali, oppure tenetele in fresco fino al momento di servirle.
Tempo di preparazione: 50 minuti circa.